Que faut il savoir sur la mimolette Cesar Losfeld ?
La mimolette Losfeld, c'est une véritable institution dans le Nord de la France. Produite à Maroilles et affinée à Roubaix, près de Lille, cette mimolette porte le nom de la famille Losfeld qui perpétue un savoir-faire fromager exceptionnel depuis des générations. Si vous n'avez pas encore eu la chance de la goûter, il est grand temps de vous laisser convaincre !
Ce qui distingue d'abord la mimolette Losfeld, c'est son aspect reconnaissable entre tous. Sa croûte gris-orangée, creusée et grumeleuse, est le résultat du travail de micro-acariens qui affinent naturellement le fromage. À l'intérieur, la pâte présente cette belle teinte orangée caractéristique, obtenue grâce à l'ajout de rocou, une teinture naturelle tout à fait inoffensive.
La maison Losfeld propose plusieurs stades d'affinage, et c'est là que réside toute la richesse de ce fromage. Une mimolette jeune, affinée quelques semaines, sera souple et douce, avec un goût lacté léger. En vieillissant, elle se durcit progressivement et développe des arômes plus prononcés, noisetés et légèrement fruités. La mimolette vieille ou extra-vieille, affinée plus de 18 mois, devient quasiment cassante et offre une intensité gustative remarquable, presque comparable à un vieux comté ou à un parmesan.
Chez Au Maraîcher d'Ascq, nous sommes fiers de proposer la mimolette Losfeld à notre clientèle. C'est un fromage du terroir local, et il nous tient à cœur de valoriser les producteurs de notre région. Venir chercher une part de mimolette Losfeld chez nous, c'est aussi un petit geste pour soutenir l'artisanat nordiste.
Côté dégustation, la mimolette Losfeld se prête à de nombreuses occasions. Elle se mange simplement avec du pain de campagne et quelques noix, accompagnée d'une bière ambrée du Nord ou d'un bon bordeaux. Râpée ou en copeaux, elle sublime également vos gratins, salades ou plateaux apéritifs. Pour les amateurs de cuisine, elle apporte une touche originale et savoureuse à de nombreuses recettes.
N'hésitez pas à nous demander conseil lors de votre prochaine visite : nous serons ravis de vous faire goûter différents affinages pour trouver celui qui vous correspond le mieux. La mimolette Losfeld, c'est toute la générosité du Nord dans un seul fromage !
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